烹饪艺术文凭
食物服务训练专业烹饪文凭
食品服务培训文凭课程提供课堂教学和实践培训的结合, 这可能与当地餐馆或其他餐饮服务机构的实习相结合. 学生们在学校的厨房里模拟餐厅的情景，练习食谱和技术，并为同学们准备菜肴, 工作人员, 和客人. 这个烹饪艺术文凭为学生在各种各样的食品服务业务的入门级就业做好准备.
餐饮服务培训, 专业烹饪文凭是一个为学生提供全面的烹饪和烘焙教育的课程，这将使他们在毕业后有更多的就业机会.
餐饮服务培训, 专业烘焙文凭是为那些高度致力于传统(甜)糕点艺术的学生提供的课程, 它不提供美味烹饪技术或食谱方面的教育. 由于该文凭的高度专业化，就业机会可能不那么充足. 出于这个原因, 我们建议刚进入这个行业的学生考虑参加食品服务培训, 专业烹饪文凭课程.
课程概述
专业烹饪班
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入门课程fs -102食品服务行业的特点
本课程讨论了对食品服务行业的主要历史影响, 餐厅的历史与演变, 主要影响人物, 目前的趋势, 以及就业机会.
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fs - 103制备
本课程的重点是烹饪课程中最重要的部分之一——在开始一道菜之前，手头上有必要的食材，并且处于适当的状态. 本课程涵盖了准备一个完整的库存所需的基本技术, 汤, 经典和现代酱汁, 和主菜.
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FS-104烹饪过程
本课程着重于热传递的类型, 烹饪方法, 以及热量对各种食物的影响. 基本方法包括干热法和湿热法.
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FS-105烹饪科学
本课程着重于标准化食谱的组成部分, 如何分析菜谱, 测量和分量控制的重要方面, 转换食谱的程序.
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FS-199实验室系列1
说明FS-1XX系列课程所涵盖主题的实验实习.
烹饪课程
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fs - 202股
本课程介绍准备库存的常用程序, 原料:用于制作高汤的原料, 并解释了高汤在制作酱汁和汤中的作用.
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fs - 203酱汁
本课程的重点是必要的程序，以准备一个完整的剧目的经典和现代酱汁. 它们的用途，以及用酱汁来完成一道菜的原因.
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fs - 204汤
本课程讨论汤的分类, 制备方法, 增稠方法, 持有, 和服务.
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FS-205肉、鱼、 & 家禽烹饪
本课程从基本的类型、等级和这些主菜的切割开始. 讨论内容包括:烤、烘、烤、煎、煮、炒、焖. 食谱，调味料和服务也包括在内.
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FS-206蔬菜、大米、 & 面食烹饪
讨论内容包括:实现蔬菜的适当熟度, 米饭和面食, 烹饪的一般规则和方法, 调味料, 和服务.
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FS-207早餐烹饪
本课程着重于早餐烹饪所需的特殊技巧. 涵盖的主题包括鸡蛋, 热麦片, 煎饼, 法式薄饼, 华夫饼, 和法式吐司, 烹饪, 持有, 分配, 完成服务.
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FS-208食品储藏室烹饪 & Garde-manger
本课程涵盖了菜园经理和特色厨房区域的各种职责以及他们生产的产品类型, 在这个生产领域使用的基本技术.
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FS-209素食烹饪
本课程的重点是准备素食主菜和配菜所需的特殊技术.
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FS-299实验室系列2
实验实习，阐述第二学期课程的主题.
烘焙及糕点课程
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FS-301酵母面团
本课程比较不同的酵母产品, 论述了酵母面团的生产步骤, 混合, 发酵, 和烘焙.
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FS-302速食和馅饼
本课程讨论速食面包和馅饼的特点和制作方法. 包括饼干、松饼、面包蛋糕和甜甜圈.
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fs - 303饼干
本课程列出并描述了cookie的特征, 讨论准备基础和基本装饰技术.
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fs - 304蛋糕
本课程涵盖蛋糕混合方法, 蛋糕制作基础, 组装和结冰, 以及装饰技巧.
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蛋奶冻fs - 305 & 面霜
这门课程包括制作蛋奶冻, 布丁, 巴伐利亚人, 摩丝, 意面给, 还有冷冻甜点.
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FS-399实验室系列三
说明第三学期课程主题的实验实习.
额外的相关课程
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JP-100工作准备
这门课程提供了对目标的研究, 与同事和主管保持良好关系的重要性, 工作习惯, 面试技巧, 评估信息, 以及决策过程.
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LS-101人际交往技巧
本课程提供对生活/工作习惯的研究, 沟通与冲突协商, 阅读, 和决策.
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LS-102人际交往技巧2
本课程学习语法和交际的基本规则, 写作, 基本数学，包括分数和百分比, 还有计算器的使用.
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WE-100实习I(监督工作经验)
本课程是在当地餐馆或其他食品服务运营的实习，让学生有机会将他们在课堂上学到的知识付诸实践，并学习额外的烹饪技巧.
入门课程
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FS-102食品服务业特征
本课程讨论了对食品服务行业的主要历史影响, 餐厅的历史与演变, 主要影响人物, 目前的趋势, 以及就业机会.
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fs - 103制备
本课程的重点是烹饪课程中最重要的部分之一-在开始一道菜之前，手头上有必要的食材并处于适当的状态. 本课程涵盖了准备一个完整的库存所需的基本技术, 汤, 经典和现代酱汁, 和主菜.
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FS-104烹饪过程
本课程着重于热传递的类型, 烹饪方法, 以及热量对各种食物的影响. 基本方法包括干热法和湿热法.
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FS-105烹饪科学
本课程着重于标准化食谱的组成部分, 如何分析菜谱, 测量和分量控制的重要方面, 转换食谱的程序
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FS-199实验室系列1
说明FS-1XX系列课程所涵盖主题的实验实习.
烘焙及糕点课程
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FS-301酵母面团
本课程比较不同的酵母产品, 论述了酵母面团的生产步骤, 混合, 发酵, 和烘焙.
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FS-302速食和馅饼
本课程讨论速食面包和馅饼的特点和制作方法. 包括饼干、松饼、面包蛋糕和甜甜圈.
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fs - 303饼干
本课程列出并描述了cookie的特征, 讨论准备基础和基本装饰技术.
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fs - 304蛋糕
这门课程涵盖了混合蛋糕的方法, 蛋糕制作基础, 组装和结冰, 以及装饰技巧.
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蛋奶冻fs - 305 & 面霜
这门课程包括制作蛋奶冻, 布丁, 巴伐利亚人, 摩丝, 意面给, 还有冷冻甜点.
高级烘焙和糕点课程
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高级面包和卷(先决条件FS-301)
Building on previous knowledge students learn to prepare artisan and ethnic breads; and breads using specialty grains.
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层叠和糕点面团(先决条件FS-302)
本课程探讨Éclair Paste等产品, 蛋糕面团, 松饼, 牛角包和丹麦糕点.
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FS-403饼干、馅饼、 & 弥漫性疾病(先决条件FS-303)
以之前的烘焙和糕点课为基础, 学生将研究公式, 生产产品, 评估和计算结果.
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FS-404糖果艺术 & 特殊场合蛋糕(先决条件FS-304)
介绍展示品的准备和装饰, 次蛋糕, 季节性的蛋糕, 古典和现代的婚礼蛋糕. 涵盖的主题包括巧克力, 糖, and marzipan; finishing techniques using an air brush; use of molds and templates.
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高级蛋奶冻，慕斯和奶油(先决条件FS-305)
以以前的课程为基础, 学生将研究公式, 制作蛋奶冻, 摩丝或奶油产品, 评估和计算结果.
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FS-406甜点的电镀和展示(先决条件FS-401至405)
本课程探讨糕点师在他或她的创作被送达并呈现给客人时所使用的展示技巧. 学生们将学习如何精心制作甜点，以创造一个真正令人难忘的展示.
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FS-499糕点实验室
说明FS-4XX系列课程所涵盖主题的实验实习.
额外的相关课程
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JP-100工作准备
这门课程提供了对目标的研究, 与同事和主管保持良好关系的重要性, 工作习惯, 面试技巧, 评估信息, 以及决策过程.
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LS-101人际交往技巧
本课程提供对生活/工作习惯的研究, 沟通与冲突协商, 阅读, 和决策.
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LS-102人际交往技巧2
本课程学习语法和交际的基本规则, 写作, 基本数学，包括分数和百分比, 还有计算器的使用.
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WE-100实习I(监督工作经验)
本课程是在当地餐馆或其他食品服务运营的实习，让学生有机会将他们在课堂上学到的知识付诸实践，并学习额外的烹饪技巧.
教职员工努力帮助学生树立积极的自我形象，培养适销对路的技能, 运用现代教育技术, 在实际工作环境中教授学生.
教授和实践技术技能
There are a great many things to learn about the culinary industry; but most of the skills needed are built on a foundation of good technique. JNA的课程旨在为学生提供坚实的技术基础，以发展他们的职业道路. 烹饪领域的一切新的或伟大的东西都始于我们课堂上教授的基本技能，并在我们的动手实验室中得到加强.
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正确使用设备
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熟练的刀法
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将烹饪技巧运用到食物中
理论研究
JNA烹饪艺术文凭课程的学生将学习如何以及为什么，这样他们就可以开发自己的食谱，并在不久的将来走在行业的前沿. Culinary training is not just about 阅读 a recipe and following instructions; it is about the exploration of varied and exotic ingredients. 无论是现代的真空烹调, 百年熟肉店, 或者有利可图的肉类加工, 对数量食品生产理论的理解是JNA食品服务培训文凭课程的一个重要方面.
探索创新的烹饪和展示技巧
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获得关于基础技术发展方向的第一手知识
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在课堂和实验中讨论行业和社会趋势
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利用先进的科学技术和设备
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平衡和对称在电镀技术中被教授
学生将深入了解在餐厅和酒店管理职业道路上取得进展所需的专业知识. 我们的教师拥有超过100年的综合经验, 在费城地区和世界各地的各种烹饪和酒店职位. 我们位于费城，让学生有机会探索各种各样的烹饪/酒店概念. 通过创新厨师的课堂示范和课堂实地考察餐厅和其他酒店场所，学生们有机会见到我们行业的推动者和震撼者.