本课程介绍准备库存的常用程序, 原料:用于制作高汤的原料, 并解释了高汤在制作酱汁和汤中的作用.
本课程讨论汤的分类, 制备方法, 增稠方法, 持有, 和服务.
本课程从这些主菜的基本类型、等级和切割开始. 讨论内容包括:烤、烘、烤、煎、煮、炒、焖. 食谱，调味料和服务也包括在内.
讨论内容包括:实现蔬菜的适当熟度, 米饭和面食, 烹饪的一般规则和方法, 调味料, 和服务.
本课程着重于早餐烹饪所需的特殊技巧. 涵盖的主题包括鸡蛋, 热麦片, 煎饼, 法式薄饼, 华夫饼, 和法式吐司, 烹饪, 持有, 分配, 完成服务.
本课程涵盖了菜园经理和特色厨房区域的各种职责以及他们生产的产品类型, 在这个生产领域使用的基本技术.
本课程的重点是准备素食主菜和配菜所需的特殊技术.
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